VERTFEUILLE : L’élégance d’un duo, la force d’un terroir
Il existe des maisons dont l’âme est visible dès les premières secondes. Chez VERTFEUILLE – Restaurant & Hôtel, cette âme est double. Elle est portée par deux chefs d’exception, unis par une vision commune, deux identités culinaires qui, fusionnées avec justesse, donnent naissance à une cuisine de caractère : moderne, ancrée, sincère.
Léa Senot et Clément Bourdiaux ne forment pas un duo par hasard. Leur parcours, nourri par l’excellence des plus grandes maisons étoilées, leur a appris l’exigence, la précision, le sens du beau. Ensemble, ils incarnent une cuisine construite sur le respect du produit, le travail du terroir et l’intelligence du goût.
Chez VERTFEUILLE, ils ne cuisinent pas chacun à leur tour. Ils pensent ensemble, créent ensemble, exécutent ensemble. Le résultat : une harmonie rare, qui rend leur cuisine indissociable de leur binôme. Dans la vie comme dans l’assiette, ils ne font qu’un.
Une philosophie née d’un terroir vivant
La cuisine de VERTFEUILLE est celle de la Franche-Comté sublimée. Les classiques de la tradition y sont revisités avec audace, modernité et raffinement. Les textures sont soignées, les cuissons maîtrisées, les assiettes équilibrées.
Le circuit court n’est pas un principe affiché, c’est un engagement vécu. Le légume cueilli à sa juste maturité, la viande élevée avec soin, le poisson pêché avec respect : chaque ingrédient porte en lui la trace du producteur, de l’artisan, du vivant. Le travail est déjà à moitié fait, disent-ils, lorsque le produit est parfait.
Léa Senot & Clément Bourdiaux : deux parcours, une même exigence
Léa Senot, cheffe de cuisine de 29 ans, affiche déjà dix années d’expérience, dont neuf passées dans les cuisines étoilées de Georges Blanc*, Anne-Sophie Pic* et Yoann Conte. Bienveillante, ordonnée, résolument déterminée, elle incarne une cuisine précise, ancrée dans les émotions, les textures et les souvenirs.
Clément Bourdiaux, 32 ans, a suivi un parcours similaire, façonné par Anne-Sophie Pic*, Xavier Beaudiment et Yoann Conte également. Fort de quatorze années d’expérience, il développe une vision culinaire structurée, sensorielle, au service du goût et de l’instant.
Tous deux ont mené ensemble un projet d’hôtel-restaurant à Arbois. Aujourd’hui, ils incarnent la promesse de VERTFEUILLE : une cuisine à quatre mains, une seule voix.
VERTFEUILLE, un lieu de cohérence et de confiance
Installé à Arc-et-Senans, village de caractère entre patrimoine classé et paysages authentiques, VERTFEUILLE est bien plus qu’un restaurant. C’est une maison. Un lieu où chaque geste est pensé, chaque silence est habité, chaque assiette raconte un récit.
Lauréats du titre « Jeune Talent » Gault & Millau 2024, Léa et Clément inscrivent VERTFEUILLE dans une dynamique ambitieuse mais humble. Rien d’ostentatoire. Juste l’évidence d’un travail bien fait, d’un accueil sincère, d’une cuisine lisible et sensible.
Une table à deux voix, une seule signature
VERTFEUILLE est né de l’union de deux talents, deux regards, deux sensibilités. Ce qu’ils proposent n’est pas une démonstration. C’est une immersion. Une parenthèse gastronomique où la nature, l’histoire, la technique et l’émotion s’entrelacent dans chaque bouchée.
À Arc-et-Senans, cette maison discrète, portée par deux voix unies, est une promesse : celle d’une cuisine exigeante, actuelle, et profondément humaine.