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La part belle est donnée aux produits de saison et du terroir franc-comtois, ces menus varient en fonction de la saisonnalité
Plats vivants au rythme des semaines, tarifs hors boissons
"Sans détour"
3 séquences
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
Côte de cochon marinée à la lavande
Aubergines marinées, rôties puis grillées, condiments fumés et jus des braises
Menthe choc’
Sorbet cacao, mousse fraiche à la menthe du jardin et menthe calice de la distillerie Bourgeois
5 séquences
tomates bio marinées
Sauge du jardin, fraises, éclat de tome du Jura et pain vapeur
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
Côte de cochon marinée à la lavande
Aubergines marinées, rôties puis grillées, condiments fumés et jus des braises
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
fruits rouges de nos maraichers
Financier aux baies de genièvre, crème légère et consommé frais au géranium rosat
7 séquences
tomates bio marinées
Sauge du jardin, fraises, éclat de tome du Jura et pain vapeur
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
fera sauvage du lac leman
Soubise, consommé d’oignon infusé à la feuille de tagette, oignons grillés et émulsion froide à la tagette
agneau bio de la ferme de barband en deux temps
Carré marinée à la mélisse, épaule confite, sauce crème et jus de viande à l’arquebuse
Gigot rôti entier
Feuilles de thym du jardin, premièrs cèpes, figues fraîches et jus d’agneau rafraîchis au trousseau
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
fruits rouges de nos maraichers
Financier aux baies de genièvre, crème légère et consommé frais au géranium rosat
Créez votre propre menu où tout est possible et personnalisable,
laissez-vous guider par les produits du moment, produits du terroir d’exception, langoustine,
homard bleu, pièce de bœuf maturée, truffe noire, caviar français, noix de saint jacques…
Menu exclusif en parfaite harmonie avec vos goûts, vos exigences et vos inspirations du moment.
En collaboration avec les chefs, celui-ci devra être arrêté 15 jours au préalable.
" version végétale "
3 séquences
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
ravioles ouvertes
Gaudes, algues, cranberry et consommé végétal à la verveine
Menthe choc’
Sorbet cacao, mousse fraiche à la menthe du jardin et menthe calice de la distillerie Bourgeois
" version végétale "
5 séquences
tomates bio marinées
Sauge du jardin, fraises, éclat de tome du Jura et pain vapeur
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
ravioles ouvertes
Gaudes, algues, cranberry et consommé végétal à la verveine
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
fruits rouges de nos maraichers
Financier aux baies de genièvre, crème légère et consommé frais au géranium rosat
"version végétale"
7 séquences
premières feuilles
Jeunes pousses de nos maraichers, herbes sauvages, condiment ail et pain toasté
tomates bio marinées
Sauge du jardin, fraises, éclat de tome du Jura et pain vapeur
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
aubergines
Marinées, rôties puis grillées, condiments fumés
ravioles ouvertes
Gaudes, algues, cranberry et consommé végétal à la verveine
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
fruits rouges de nos maraichers
Financier aux baies de genièvre, crème légère et consommé frais au géranium rosat