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Servis uniquement au diner
Nos menus du soir
La part belle est donnée aux produits de saison et du terroir franc-comtois, ces menus varient en fonction de la saisonnalité
Plats vivants au rythme des semaines, tarifs hors boissons
"Sans détour"
3 séquences
passion courgettes basilic
Velouté végétal, jaune d’oeuf confit de la Terre ferme, oeuf de truite du Jura
Côte de cochon marinée à la baie de verveine
Pied de cochon confit, brocolis, estragon et absinthe
Menthe choc’
Sorbet cacao, mousse fraiche à la menthe du jardin et menthe calice de la distillerie Bourgeois
5 séquences
premières feuilles
Jeunes pousses de nos maraichers, herbes sauvages, condiment ail et pain toasté
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
côte de cochon marinée a la baie de verveine
Pied de cochon confit, brocolis, estragon et absinthe
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
fraises de nos maraichers, shiso du jardin et baies d’assam
Tarte fine, crème pâtissière au jus de fraises et sorbet au feuille de shiso
7 séquences
premières feuilles
Jeunes pousses de nos maraichers, herbes sauvages, condiment ail et pain toasté
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
salade de veau
Noix de veau marinée au poivre vert, ris de veau, oseille et ail noir de la Drôme
Filet de maquereau excabèche, grillé à la flamme
Choux kale de Jehanne, noix, vinaigre de vin jaune et sauce vin jaune au shiso du jardin
agneau bio de la ferme de barband
Carré marinée à la mélisse, épaule confite, sauce crème et jus de viande à l’arquebuse
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
abricot flambé au vin de paille
Velours de melon et abricot, melon grillé et crème glacée aux fleurs sauvages
Créez votre propre menu où tout est possible et personnalisable,
laissez-vous guider par les produits du moment, produits du terroir d’exception, langoustine,
homard bleu, pièce de bœuf maturée, truffe noire, caviar français, noix de saint jacques…
Menu exclusif en parfaite harmonie avec vos goûts, vos exigences et vos inspirations du moment.
En collaboration avec les chefs, celui-ci devra être arrêté 15 jours au préalable.
" version végétale "
3 séquences
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
ravioles fraiches
Consommé végétal
Menthe choc’
Sorbet cacao, mousse fraiche à la menthe du jardin et menthe calice de la distillerie Bourgeois
" version végétale "
5 séquences
Premières feuilles
jeunes pousses de nos maraichers, herbes sauvages, condiment ail et pain toasté
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
ravioles fraiches
Consommé végétal
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
fraises de nos maraichers, shiso du jardin et baies d’assam
Tarte fine, crème pâtissière au jus de fraises et sorbet au feuille de shiso
"version végétale"
7 séquences
premières feuilles
Jeunes pousses de nos maraichers, herbes sauvages, condiment ail et pain toasté
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
Brocolis
Estragon et absinthe du Doubs
passion courgettes basilic
Velouté végétal, jaune d’oeuf confit de la Terre ferme, oeuf de truite du Jura
ravioles fraiches
Consommé végétal
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
abricot flambé au vin de paille
Velours de melon et abricot, melon grillé et crème glacée aux fleurs sauvages