Servis uniquement au diner
Nos menus du soir
La part belle est donnée aux produits de saison et du terroir franc-comtois, ces menus varient en fonction de la saisonnalité
Plats vivants au rythme des semaines, tarifs hors boissons
Carte blanche
"Sans détour"
3 séquences
Poireaux étuvés
Royale aux clous de girofle, émulsion au vert de poireaux, condiments macvin blanc
Epaule d’agneau confite
Consommé à la capucine, panais, citrons confits maison et miel du jura
Belle fille de Salins
Pommes caramélisées, réduction de jus de pomme maison. Sablé breton de gaude et crème crue d’Ounans
"Epure"
5 séquences
velours de courges et Marc du Jura
Longue de Nice, rôtie et flambée, praliné de graines et bleu de la Marre
Traditionnel oeuf bio meurette
Cuit « parfait » , trousseau, lard paysan maison, émulsion laurier et persil du jardin
Quenelle de poissons d’eau douce
Céleri rôti, sauce poissonneuse au blé noir
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
Poire au naturel
Financier amandes, poires pochées, compotées et crème légère à la reine des prés
"Intégral"
7 séquences
Poireaux étuvés
Royale aux clous de girofle, émulsion au vert de poireaux, condiment au macvin blanc
velours de courges et Marc du Jura
Longue de Nice, rôtie et flambée, praliné de graines et bleu de la Marre
Truite aux amandes
Chaire blanche du moulin de pierre
Pomme de terre à l’huile, amaretto, crème crue et savagnin
Quenelle de poissons d’eau douce
Céleri rôti, sauce poissonneuse au blé noir
Poulette de bresse
De Rachel Roussel Voisard, cuite en deux façons. Ancestrale sauce vin jaune
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
Poire au naturel
Financier amandes, poires pochées, compotées et crème légère à la reine des prés
"Carte blanche"
Créez votre propre menu où tout est possible et personnalisable,
laissez-vous guider par les produits du moment, produits du terroir d’exception, langoustine,
homard bleu, pièce de bœuf maturée, truffe noire, caviar français, noix de saint jacques…
Menu exclusif en parfaite harmonie avec vos goûts, vos exigences et vos inspirations du moment.
En collaboration avec les chefs, celui-ci devra être arrêté 15 jours au préalable.
"Sans détour - version végétale"
3 séquences
Œuf bio
Cuit « parfait », panais citrons confits maison, et capucine
Passion Celeri
Belle fille de Salins
Pommes caramélisées, réduction de jus de pomme maison. Sablé breton de gaude et crème crue d’Ounans
"Epure - version végétale"
5 séquences
velours de courges et Marc du Jura
Longue de Nice, rôtie et flambée, praliné de graines et bleu de la Marre
Passion celeri
Œuf bio
Cuit « parfait », panais, citrons confits maison et capucine
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
Poire au naturel
Financier amandes, poires pochées, compotées et crème légère à la reine des prés
"Intégral - version végétale"
7 séquences
velours de courges et Marc du Jura
Longue de Nice, rôtie et flambée, praliné de graines et bleu de la Marre
Poireaux étuvés
Royale aux clous de girofle, émulsion au vert de poireaux, condiment au macvin blanc
Œuf bio
Cuit « parfait », panais, citrons confits maison et capucine
Passion celeri
Pâtes à la farine de gaude
Aux et poivre de Madagascar
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
Poire au naturel
Financier amandes, poires pochées, compotées et crème légère à la reine des prés