Vertfeuille - Restaurant & Hôtel
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Nos deux identités et notre complémentarité sont indissociables, pour être ce que l’on appelle : notre cuisine. Le circuit court et le local seront naturellement les maitres mots de notre façon de travailler, faire vivre le terroir est l’une de nos priorités. Nous reviendrons sur des classiques de la cuisine francaise mais particulièrement franc comtoise, modernisés et plus raffinés. Sans oublier de faire évoluer notre vision de la cuisine, une cuisine intelligente qui mélange toute nos expériences professionnelles et qui met en avant le produit et le terroir.
Élus « Jeune talent » en 2024 par le guide Gault-Millau
« Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin »
Notre cuisine est la fusion de chacune de nos idées, l’addition de chacune de nos expériences et de chacun de nos vécus. Georges Blanc, Xavier Beaudiment, Anne-Sophie Pic, Yoann Conte, chacune de ces maisons nous a apporté de manières différentes, mais vraiment indissociables les unes des autres.
Nous adorons travailler avec des producteurs, des artisans passionnés, impliqués dans leur travail pour aller chercher le produit parfait. Une viande bien élevée, respectée, un légume bien cultivé, cueilli à sa pleine maturité, ou un poisson d’une fraîcheur ultime. C’est pour nous ce qui peut faire une grande différence en bouche. Le travail est déjà à moitié fait. Notre philosophie : un produit parfaitement cuit, condimenté, une sauce, le tout inspiré par une texture, une odeur, un visuel, et une harmonie des saveurs. Nos deux identités et notre complémentarité sont indissociables, pour être ce que l’on appelle : notre cuisine. Dans la vie comme dans nos plats, nous ne faisons qu’un.
LEA SENOT, Cheffe de cuisine, 29 ans
– 10 ans d’expérience
– Dont 9 en restaurant étoilés tel que :
– Georges Blanc*** 3 ans en tant que cheffe de
partie
– Anne Sophie Pic*** 4 ans en tant que première
cheffe de partie
– Yoann Conte** 2 ans en tant que sous cheffe
– Création et ouverture d’un hôtel restaurant sur Arbois
Bienveillante
Organisée
Ordonnée
DÉTERMINÉE
CLEMENT BOURDIAUX, Chef de cuisine, 32 ans
– 14 ans d’expérience
– Dont 12 en restaurants étoilés
– Yoann Conte** 2 ans en tant que sous chef
– Anne Sophie Pic*** 3 ans en tant que chef de
partie
– Xavier Beaudiment** 2 ans en tant que chef de
partie
– Création et ouverture d’un hôtel restaurant sur Arbois
Patient
CRÉATIF
RÉFLÉCHI
CONFIANT