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Servis uniquement au diner
Nos menus du soir
La part belle est donnée aux produits de saison et du terroir franc-comtois, ces menus varient en fonction de la saisonnalité
Plats vivants au rythme des semaines, tarifs hors boissons
Carte blanche
"Sans détour"
3 séquences
Poireaux étuvés
Royale aux clous de girofle, émulsion au vert de poireaux, condiments macvin blanc
Epaule d’agneau confite et racines de nos mairaichers
Bouillon au rhum petit bouilleur, miel du jura et coriandre
choc’noisette annisette
"Epure"
5 séquences
Topinambours du jardin, cascara
Topinambours embourrées, crus frits et glacés.Crème onctueuses aux graines de café torréfiées dans le Doubs. Infusions d’écorces
Traditionnel oeuf bio meurette
Cuit « parfait » , trousseau, lard paysan maison, émulsion laurier et persil du jardin
Thon rouge Absinthe et sarriette
jus de viande absinthe, gnocchis frits aux herbes
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
Poire au naturel
Financier amandes, poires pochées, compotées et crème légère à la reine des prés
"Intégral"
7 séquences
Poireaux étuvés
Royale aux clous de girofle, émulsion au vert de poireaux, condiment au macvin blanc
Topinambours du jardin, cascara
Topinambours embourrées, crus frits et glacés.Crème onctueuses aux graines de café torréfiées dans le Doubs. Infusions d’écorces
Truite aux amandes
Chaire blanche du moulin de pierre
Pomme de terre à l’huile, amaretto, crème crue et savagnin
thon rouge, absinthe et sariette
Jus de viande absinthe, gnocchi frits aux herbes
Poulette de bresse
De Rachel Roussel Voisard, cuite en deux façons. Ancestrale sauce vin jaune
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
Pomelos, tagette et feuilles de combava de la ferme paideia
Biscuit de Savoie aux zestes d’agrumes, sorbet fleurs de tagette et citron caviar
"Carte blanche"
Créez votre propre menu où tout est possible et personnalisable,
laissez-vous guider par les produits du moment, produits du terroir d’exception, langoustine,
homard bleu, pièce de bœuf maturée, truffe noire, caviar français, noix de saint jacques…
Menu exclusif en parfaite harmonie avec vos goûts, vos exigences et vos inspirations du moment.
En collaboration avec les chefs, celui-ci devra être arrêté 15 jours au préalable.
"Sans détour - version végétale"
3 séquences
Œuf bio
Cuit « parfait », panais citrons confits maison, et coriandre
Passion Celeri
choc noisette anisette
Mousse légère au cacao amer, chantilly Pontarlier, crème glacée aux noisettes torréfiées aneth
"Epure - version végétale"
5 séquences
topinambours du jardin et cascara
Topinambours embourrés, crus, frits et glacés. Crème onctueuses aux graines de café torréfiées dans le Doubs. Infusions d’écorces
Passion celeri
Œuf bio
Cuit « parfait », panais, citrons confits maison et coriandre du jardin
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
Poire au naturel
Financier amandes, poires pochées, compotées et crème légère à la reine des prés
"Intégral - version végétale"
7 séquences
topinambours du jardin et cascara
Topinambours embourrés, crus, frits et glacés. Crème onctueuses aux graines de café torréfiées dans le Doubs. Infusions d’écorces
Poireaux étuvés
Royale aux clous de girofle, émulsion au vert de poireaux, condiment au macvin blanc
Œuf bio
Cuit « parfait », panais, citrons confits maison et coriandre
Passion celeri
Pâtes à la farine de gaude
Aux et poivre de Madagascar
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
Pomelos, tagette et feuilles de combava de la ferme paideia
Biscuit de Savoie aux zestes d’agrumes, sorbet fleurs de tagette et citron caviar