Servis uniquement au diner
Nos menus du soir
La part belle est donnée aux produits de saison et du terroir franc-comtois, ces menus varient en fonction de la saisonnalité
Plats vivants au rythme des semaines, tarifs hors boissons
Carte blanche
"Sans détour"
3 séquences
Œuf bio de Fred
Cuit « parfait », légumes de saison confits en ratatouille, huile de colza de Germigney, sarriette et lard paysan maison
Omble chevalier
De la pisciculture du Moulin de Pierre
Fenouil, choux kale, beurre blanc savagnin et cardamome verte
Pêche de notre verger
Baba au macvin du jura, sorbet coriandre et oseille, nuage lait’miel
"Epure"
5 séquences
Haricots de nos maraîchers
Panna cotta lierre terrestre et mélisse, crème glacée haricots verts, vinaigrette condimentée
Omble chevalier
De la pisciculture du Moulin de Pierre
Fenouil, choux kale, beurre blanc savagnin et cardamome verte
Poulette de Bresse
De Rachel Roussel-Voisard
Cuite en deux façons, ancestrale sauce vin jaune
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
Reine des reinettes
Pommes caramélisées, réduction de jus de pomme maison
Sablé breton de gaude et crème crue d’Ounans
"Intégral"
7 séquences
Tomates Marinées
De nos maraichers,
Basilic citron, curry, piment doux du jardin et focaccia à la tome blanche maison
Haricots de nos maraîchers
Panna cotta lierre terrestre et mélisse, crème glacée haricots verts, vinaigrette condimentée
Omble chevalier
De la pisciculture du Moulin de Pierre
Fenouil, choux kale, beurre blanc savagnin et cardamome verte
Rouget barbet de nos côtes FRANÇAISES
Salade tiède d’aubergines, ail noir et romain
Sabayon crémant du jura
Veau fumé
Pommes dauphines à l’ail, jus des braises, absinthe, ail nouveau
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
Reine des reinettes
Pommes caramélisées, réduction de jus de pomme maison
Sablé breton de gaude et crème crue d’Ounans
"Carte blanche"
Créez votre propre menu où tout est possible et personnalisable,
laissez-vous guider par les produits du moment, produits du terroir d’exception, langoustine,
homard bleu, pièce de bœuf maturée, truffe noire, caviar français, noix de saint jacques…
Menu exclusif en parfaite harmonie avec vos goûts, vos exigences et vos inspirations du moment.
En collaboration avec les chefs, celui-ci devra être arrêté 15 jours au préalable.
"Sans détour - version végétale"
3 séquences
Œuf bio de Fred
Cuit « parfait », légumes de saison confits en ratatouille, huile de colza de Germigney, sarriette et lard paysan maison
Passion FENOUIL
Pêche de notre verger
Baba au macvin du jura, sorbet coriandre et oseille, nuage lait’miel
"Epure - version végétale"
5 séquences
Haricots de nos maraîchers
Panna cotta lierre terrestre et mélisse, crème glacée haricots verts, vinaigrette condimentée
Passion Fenouil
Œuf bio de FreD
Cuit « parfait », légumes de saison confits en ratatouille, huile de colza de Germigney, sarriette et lard paysan maison
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
Reine des reinette
Pommes caramélisées, réduction de jus de pomme maison
Sablé breton de gaude et crème crue d’Ounans
"Intégral - version végétale"
7 séquences
Tomates marinées
De nos maraichers,
Basilic citron, curry et piment doux du jardin. Focaccia et tome blanche maison
Haricots de nos maraîchers
Panna cotta lierre terrestre et mélisse, crème glacée haricots verts, vinaigrette condimentée
Passion FENOUIL
Œuf bio de FreD
Cuit « parfait », légumes de saison confits en ratatouille, huile de colza de Germigney, sarriette et lard paysan maison
Pâtes à la farine de gaude
Aux et poivre de Madagascar
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
Reine des reinettes
Pommes caramélisées, réduction de jus de pomme maison
Sablé breton de gaude et crème crue d’Ounans