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La part belle est donnée aux produits de saison et du terroir franc-comtois, ces menus varient en fonction de la saisonnalité
Plats vivants au rythme des semaines, tarifs hors boissons
"Sans détour"
3 séquences
Douceur d’automne, longue de nice
Bleu de la Marre, sarrasin grillé, crème onctueuse d’un potage et tarte chaude
Blanquette d’antan
Rafraichie à la livèche, racines et cardamome
Fruits rouges de nos maraichers
Financier aux baies de genièvre, crème légère et consommé frais au géranium rosat
5 séquences
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
Douceur d’automne, longue de nice
Bleu de la Marre, sarrasin grillé, crème onctueuse d’un potage et tarte chaude
pintade fermière d’amancey au vin jaune
Pochée et grillée, pressé des foies, jus de pintade au vin jaune et sauge du jardin
bar à fromages
Sélectionnés par vos soins
Fruits rouges de nos maraichers
Financier aux baies de genièvre, crème légère et consommé frais au géranium rosat
7 séquences
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
Douceur d’automne, longue de nice
Bleu de la Marre, sarrasin grillé, crème onctueuse d’un potage et tarte chaude
Féra sauvage du lac Léman
Soubise, consommé d’oignon infusé à la feuille de tagète, oignons grillés
Emulsion fraiche à la tagète
Bouillon de boeuf infusé au lierre terrestre
Boeuf poché et grillé, poivrons d’Elise et cornichons du jardin
Pintade fermière damancey au vin jaune
Pochée et grillée, pressé de foies, jus de pintade au vin jaune et sauge du jardin
bar àfromages
Sélectionnés par vos soins
poires aux essences jurassiennes, parfum de canneliers
Imprégnations de regain, vin chaud aux feuilles de canneliers
Créez votre propre menu où tout est possible et personnalisable,
laissez-vous guider par les produits du moment, produits du terroir d’exception, langoustine,
homard bleu, pièce de bœuf maturée, truffe noire, caviar français, noix de saint jacques…
Menu exclusif en parfaite harmonie avec vos goûts, vos exigences et vos inspirations du moment.
En collaboration avec les chefs, celui-ci devra être arrêté 15 jours au préalable.
" version végétale "
3 séquences
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
ravioles ouvertes
Gaudes, algues, cranberry et consommé végétal à la verveine
Fruits rouges de nos maraichers
Financier aux baies de genièvre, crème légère et consommé frais au géranium rosat
" version végétale "
5 séquences
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
Douceur d’automne, longue de nice
Bleu de la Marre, sarrasin grillé, crème onctueuse d’un potage et tarte chaude
ravioles ouvertes
Gaudes, algues, cranberry et consommé végétal à la verveine
Plateau de fromages
Sélectionnés par nos soins
pêche, gingembre et boutons de rose
Biscuit génoise imbibé, crème légère aux boutons de rose, sorbet pêche et liqueur de gingembre de la distillerie Magnenet
"version végétale"
7 séquences
betteraves, fraicheur de nos maraichers
Crème glacée à la faisselle Jurassienne, capucine, hibiscus et feuilles de figuiers
premières feuilles
Jeunes pousses de nos maraichers, herbes sauvages, condiment ail et pain toasté
Douceur d’automne, longue de nice
Bleu de la Marre, sarrasin grillé, crème onctueuse d’un potage et tarte chaude
Légumes racines
Beurre blanc aux essences de carottes et baies de passion
ravioles ouvertes
Gaudes, algues, cranberry et consommé végétal à la verveine
bar à fromages
Sélectionnés par vos soins
poires aux essences jurassiennes, parfum de canneliers
Imprégnations de regain, vin chaud aux feuilles de canneliers