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Servis au déjeuner & Diner
Menu saint Valentin
La part belle est donnée aux produits de saison et du terroir franc-comtois, ces menus varient en fonction de la saisonnalité
Plats vivants au rythme des semaines, tarifs hors boissons
"passion"
3 séquences
Topinambours du jardin et Cascara
Topinambours embeurrés, crues, frits et glacés. Crème onctueuse aux graines de café torréfiées dans le Doubs
Infusion d’écorces
Truite blanche jurassienne confite, salaison de brochet
Essence d’oignon rotis, macvin, croutons et œufs de truite
Retour de voyage, chocolat et piment du jardin
Crème glacée condimentée à la minute, piment doux, orange confite et caramel au grué de cacao
"Eternel"
5 séquences
Topinambours du jardin, cascara
Topinambours embourrées, crus frits et glacés.Crème onctueuses aux graines de café torréfiées dans le Doubs. Infusions d’écorces
Soupe à l’oignon
Truite blanche jurassienne au naturel, salaison de brochet
Salade tiède de homard breton
Crémeux bisque aux baies fumées d’Assam, pomme à l’huile
Carré d’agneau mariné et rôti, épaule confite
Marinade à la feuille de figue, citron confit maison et purée citronnée aux herbes sauvages
Retour de voyage, chocolat et piment du jardin
Crème glacée condimentée à la minute, piment doux, orange confite et caramel au grué de cacao